Los ingredientes con los que elaboramos nuestra cerveza artesanal Saramagal son los siguientes:

MALTA

La malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un proceso que suele denominarse “malteado”. La malta se suele usar como fuente de azucares para la fermentación de bebidas. Su fabricación comienza con unos ciclos de remojo o maceración de la cebada la cual se reblandece y se hincha por absorción del agua y de oxígeno del aire. De vez en cuando conviene dejar que tome contacto con el aire para permitir la respiración al germen del grano. Durante el primer remojo, se suele añadir algo de cal para desinfectar y limpiar la cebada. Cuando el grano se encuentra debidamente ablandado se puede doblar entre los dedos y la piel se suelta fácilmente al exprimir. Durante este proceso de malteado o germinación se desarrollan la plúmula y la radícula, con tanta más fuerza cuanto mayor haya sido el período de remojo (8 a 10 días) y el tipo de cebada. La cebada que no ha hinchado pasa a germinar a la maltería. Se lleva a cabo en unas bodegas especiales y en el embrión del grano se desarrollan los órganos destinados a convertirse en hojas y raíces de la planta. Durante este proceso se forman anhídrido carbónico y agua, siendo conveniente mantener constantes la concentración de oxígeno, la humedad y la temperatura. No conviene una excesiva aireación y la temperatura debe mantenerse entre 15 y 18 ºC. Aquí intervienen unas enzimas que provocan una evolución química en el grano de cebada y que facilitan la disolución de la fécula. Así se obtiene la malta verde que posteriormente se tuesta dando lugar a los aromas más característicos de la cerveza, gracias a la acción de los enzimas que operan hasta los 75 ºC.  En esta etapa de tostación se produce la diferenciación entre las cervezas oscuras y las claras. Las primeras se han de secar muy lentamente para permitir a las enzimas la formación de aminoácidos, mientras que las cervezas claras se secan más deprisa para reducir la formación de aminoácidos y la posterior aparición de los pigmentos característicos. Una vez tostada la malta conviene limpiarla de ciertos gérmenes y polvo que perturban el sabor, dándola un excesivo amargor. Posteriormente se almacena durante unas semanas, tiempo en el cual evolucionan algunos componentes coloidales. Pasado ese tiempo se pasa a la preparación de la cerveza propiamente dicha.

LÚPULO

Es una planta trepadora que no posee zarcillos ni ningún otro apéndice para este propósito, sino que se sirve de robustos tallos provistos de rígidas vellosidades inclinadas abajo. Es una herbácea perenne que puede alcanzar ocho metros de altura. Ya utilizado por los romanos hace 2000 años en la fabricación de la cerveza, actualmente, en la elaboración occidental, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Del amargor son responsables los ácidos amargos y los aromas proceden de aceites elementales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres, y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su comprensión, también se clasifican en categorías: Amargos, Aromáticos y Mixtos.

AGUA

Es un ingrediente fundamental, ya que un porcentaje altísimo de la cerveza es agua. El agua influye mucho en el sabor, ya que debido al tipo de agua que tengamos puede dar lugar a una cerveza más suave, fuerte o dulce incluso. Antiguamente muchos productores de cerveza se instalaban en lugares, donde había una fuente de agua pura. Nosotros controlamos nuestra agua, para que tenga el más alto porcentaje de pureza, contamos con dos pozos propios y nuestro tratamiento específico.

LEVADURA

Las levaduras las utilizamos como microorganismos que se añaden a la cerveza después de la cocción y en el primer fermentador. La misión de la levadura es transformar los azucares en alcohol y anhídrido carbónico. Nosotros utilizamos levaduras Ale, para los dos tipos de cerveza que tenemos en la actualidad (IPA y Ale Rubia). Las levaduras Ale`s actúan entre las temperaturas que se extienden a partir de los 12° a 25ºC, aunque algunas cepas de levaduras no fermentarán activamente debajo de 14ºC . Las levaduras Ale en el desarrollo de su actividad, suben a la superficie durante la fermentación, creando una cabeza muy gruesa, y rica de levaduras. El otro tipo de levadura que se utiliza en la elaboración de la cerveza son las  LAGER`s actúan en temperaturas que se extienden a partir de los 7° a 15ºC. En estas temperaturas, las levaduras LAGER tienen una actividad mas atenuada que las levaduras Ale, y con menos espuma superficial tienden a descender al fondo del fermentador, mientras la fermentación se acerca a su término. Esta es la razón por la cual se las denomina también a menudo como levaduras “inferiores”.  El sabor final de la cerveza dependerá mucho de la levadura LAGER utilizada y de las temperaturas en la cual fue fermentada.

OTROS CEREALES

En nuestra Ale Rubia, también utilizamos Trigo malteado, que le añade dulzor a la cerveza. El Trigo en las cervezas viene de Alemania y Bélgica, que dependiendo de la zona se utiliza malteado o sin maltear, la preparación del trigo malteado es como el de la cebada, aunque los tiempos son más cortos debido a que el grano es más pequeño.